- Mga Alak ng Argentina
Mayroong dalawang asado, ang isa ay ritwal ng paghahanda nito at ang isa ay ritwal ng pagluluto nito. Sa Argentina, ito ay isang malaking kaganapan ng pagkain ng masarap na karne at pag-inom ng magagandang alak, na hindi dapat palampasin ng isang manlalakbay.
Sa sahig ng isang patyo sa Salta, sa isang sakahan sa Mendoza, sa isang balkonahe sa Buenos Aires. Walang mga hadlang para sa isang barbecue sa Argentina. Kung saan posible at saan pinapayagan ito ng klima, ang mga Argentina ay nagsisindi ng apoy at naglalagay ng karne sa grill. Gayunpaman, kinikilala ng asado ang ilang mga code at subtleties na ginagawa itong higit pa sa pagluluto ng karne. Hindi nakakagulat, kapwa sina Francis Mallmann at Ariel Rodríguez Palacios, dalawa sa pinakatanyag na chef sa TV, ay nagsulat ng mga libro tungkol sa sining ng pag-ihaw sa mga nagdaang taon, na naging pinakamahusay na nagbebenta pareho sa Argentina at sa ibang bansa.
Kabilang sa mga bagay na namumuhay pagdating sa paraan ng pag-barbecue ng Argentina, at sa ngayon ang pinakamahirap makamit, ay ang tiyempo. Sapagkat mula sa minutong pagsisimula mo ng apoy hanggang sa maitakda ang mesa, maraming oras ang lumipas. Isang makatwirang dami ng oras upang makamit ang tamang pagsasanib sa pagitan ng mga taba, asin at lasa na ibinibigay ng usok sa karne. Oras na makipag-usap, upang makahabol sa mga kaibigan, magsabi ng mga biro, magkomento sa mga diskarte ng pag-ihaw ng asador at aling alak ang dinala ng lahat. Sa lahat ng panahon habang ang karne ay dahan-dahang nagluluto, at mayroon kang oras para sa mga kaibigan at pamilya at ang red wine ay isang mahalagang bahagi nito.
Kaya ano ang kagaya ng isang asado sa Argentina?
Ang paunang salita sa apoy
criminal mind panahon 11 episode 8
Ang Asados sa Argentina ay may isang namamahala. Sa pangkalahatan, ang may-ari ng bahay, ay bumibili ng karne sa kanyang magiliw na lokal na karne ng baka - sapagkat kilala siya at pinagkakatiwalaan sa kanya - at ang mga gulay at tinapay. Bilang isang responsableng host, plano niya ito nang detalyado. Para sa isang mahusay na asado, kinakalkula niya ang kalahating kilo ng karne bawat may sapat na gulang at pumili ng isang seleksyon ng pagpili upang magkaroon ng pagkakaiba-iba.
Ang ilang mga sausage ng baboy, isang flank steak, ribs, skirt steak at ilang iba pang mga napakasarap na pagkain. Ang bawat asador ay may kanya-kanyang: chitterling, sweetbreads, kidney, offal, lahat napapanahong ayon sa iyong panlasa. Kung siya ay isang matandang tagapagsama, bibilhin din niya ang isang kaso ng alak sakaling lumipas ang araw. Bagaman ang mga inumin ay karaniwang responsibilidad ng panauhin. Sa simpleng mekanismong ito ng pagbabahagi, itinatag ang dalawang pangunahing bagay: ang papel na ginagampanan ng lutuin sa isang banda, at ang hurado ng mga kilalang tao sa kabilang banda. Magiging responsable ang huli para sa paghusga sa kakayahan ng lutuin at paganahin siya ng magagandang alak.
Ang apoy at ang mga pagkakaiba-iba nito
Maraming mga diskarte at paraan upang mag-apoy sa Argentina. Sa mga tuyong klima ay gumagamit sila ng katutubong, matitigas na kahoy na panggatong na gumagawa ng malakas na mga baga, samantalang sa mahalumigmig na klima ay ginagamit ang karbon. Ngunit ang isang bihasang asador ay laging gumagamit ng ilang mga espesyal na troso upang magbigay ng lasa sa karne. Mula noong kami ay mga tao sa lungga at kababaihan, ang apoy ay nakakaakit sa amin, at dito ito ang naging pinakatitikang pagpupulong. Sa lalong madaling pag-iilaw ng apoy ang unang bote ay hindi pa nagamit. Ito ay hindi kailanman ang pinakamahusay na alak ng pagpupulong, na nakalaan para sa kung handa na ang karne, ngunit isang mahusay na umiinit sa katawan. Ngayon ang picadita (keso at salami board) ay lilitaw, hindi hihigit sa isang pares ng mga keso at ilang chorizo, kaya ang alak ay hindi nag-iisa sa mesa.
Inihaw na karne
Ang mamamahayag na si Michael Pollan ay naglathala ng isang libro noong nakaraang taon na pinamagatang Pagluluto. Isang likas na kasaysayan ng pagbabago, na naglalaan ng 124 mga pahina upang bigyang-katwiran ang katotohanan na ang inihaw na karne ay ang pinakamahusay na paraan upang magluto. Inihayag niya ang nakakagulat na mga lihim tungkol sa sining ng pag-barbecue, na magpapahanga sa isang New Yorker o isang Espanyol, ngunit hindi makataas ang isang kilay sa Argentina.
dapat bang pinalamig ang alak ng grenache
Nagtalo si Pollan na kung ang karne ay dahan-dahang luto, pinagkadalubhasaan ang sining ng apoy, maaari itong makatas at puno ng lasa. At iyon ang eksaktong nangyayari sa bawat asado ng Argentina. Ang asador ay kumakalat ng ilang mga baga sa ilalim ng grill at inilalagay ang karne sa banayad na walang ilaw na init. Ang kanyang pananagutan ay mapanatili ang init kaya't ang karne ay dahan-dahang luto hanggang sa magsimulang dumaloy ang mga katas, pag-on at pag-aayos ng dami ng mga baga. Ginagamit niya ang kanyang kadalubhasaan upang makontrol ang pagluluto habang nakikilahok sa buhay na buhay na pag-uusap at picadita. Sa katunayan, ang isa sa mga pangunahing sandali ng lahat ng mga asado sa Argentina ay ang punto kung saan ang isa sa mga panauhin tulad ng isang hukom na may sariling mga batas, ay itinuro ang isang bagay na sa tingin niya ay hindi mahusay na nagawa. Bahagi ito ng alamat. At ang lahat ng mga asadors ay alam kung paano magyabang o magtalo tungkol sa kanilang pamamaraan.
Ang tamang punto
Sa Argentina, may mga lalawigan na kumakain ng asado nang maayos, tulad ng Mendoza at San Juan, at iba pa na ginusto itong makatas, tulad ng sa lalawigan ng Buenos Aires. Anuman ang punto, isang bagay ang tiyak: nakaupo na sa mesa, ang asador ay nagsisilbi ng iba't ibang mga pagbawas sa isang tray ayon sa isang tumpak na pagkalkula ng mga posibilidad.
Una ang chorizos (sausages), pagkatapos ang offal at sa wakas ay ang mga hiwa ng karne. Ang dahilan ay hindi simpleng ipaliwanag. Mabilis na napupuno ng mga bata ang mga unang kagat, habang ang mga specialty ay dumarating para sa mga may sapat na gulang bilang mahalagang mga piraso ng tinapay na nangangailangan ng isang espesyal na panlasa. Pagkatapos nito ang karne ay ihahatid sa mga yugto, ngunit ang pagkakasunud-sunod ay napaka-personal: isang bahagi ng flank steak, isa pang palda, isa pang buto-buto, upang ang lahat ay kumakain ng magkatulad na mga piraso.
batas at kaayusan svu mahal na mahal
Iyon ay kapag ang alak ay nakakuha ng katanyagan. Sa isang mapayapang gana, ang pinakamahusay na mga pula ay walang gulong. Karaniwan, ang Malbec o Cabernet Sauvignon, o isang timpla ng mga ito, na mayroong istraktura upang samahan ang baka. At basa ang alak ay nagustuhan o hindi ito ay napailalim sa paghatol ng iba pang mga panauhin.
Tulad ng lutuin, makakakuha rin ng panauhin ang panauhin. At sa simpleng mekanismong ito ng pagbibigay at pagkuha, ang asado ay umuusad. Maaari silang umabot ng higit sa apat na oras o higit pa, dalawa para sa pagluluto, isa para sa pagkain at isa pa para makapagpahinga pagkatapos ng pagkain, na lahat ay karaniwang sumasakop sa buong hapon.
Sa pag-agos ng alak, isang buong tiyan at isang masayang puso - tulad ng sinasabi - ang asado ay nagpapatuloy sa hindi maayos na kurso nito hanggang sa huli na hapon, alinman sa sala ng isang bahay, sa bakuran sa ilalim ng mga puno o sa grill ng ilang club .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Isinulat ni Joaquin Hidalgo
