foie gras
Sa mga nakaraang taon, si Fiona Beckett ay nakakita ng isang tugma para sa halos bawat pagkain o alak na maiisip. Narito ang kanyang mga paboritong tugma sa lahat ng oras ...
dalhin ito sa panahon ng 3 yugto 5
Sa mga nakaraang taon, si Fiona Beckett ay nakakita ng isang tugma para sa halos bawat pagkain o alak na maiisip. Narito ang kanyang mga paboritong pares sa lahat ng oras
Paano sa lupa upang maputi ang lahat ng mahusay na mga kumbinasyon ng pagkain at alak na naranasan ko hanggang sa isang 25 lamang? At kung paano hindi ibabase ang lahat sa ilang mga paboritong alak at pagkain? Ang ilang mga pamantayan ay dapat na itakda.
Walang masyadong nakakabulag na halata at walang masyadong nakakubli na hindi mo maaaring gayahin ito, tulad ng kamangha-manghang 1820 Bual na minsang uminom ako ng isang sabayon ng pruneaux d'Agen.
May malinaw na mga pagkukulang, ilang sadya. Walang tsokolate (mga tugma sa alak ay maaaring maging maisagawa ngunit bihirang magaling). Hindi gaanong keso (muli, bihirang mahimog). Walang offal (isang minorya na lasa, mahusay kahit na maaari itong kasama ng alak). At ilan sa mga napaka-simpleng pagpares na maaaring maging kaaya-aya na binibigyan ng tamang sandali at tamang kumpanya - isang simpleng malutong puti na may isang inihaw na isda na tumalon nang diretso mula sa dagat ...
Mga Oysters at Chablis
Kung ito man ang mga fossilized na labi ng mga talaba na maaaring matagpuan sa lupa ng rehiyon ng Chablis o simpleng ang matinding steely na pagkatuyo ng alak, may kaunting mas dalisay, mas maaasahang mga kumbinasyon kaysa sa mga talaba at Chablis. Ang aking sariling kagustuhan ay para sa mga katutubong talaba, ganap na hindi pinalamutian ng lemon, suka ng bawang at anumang iba pang pampalasa, at batang premier cru Chablis.
Iba pang magagandang pagpipilian sa mga talaba: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Apple tart at matamis na si Chenin Blanc
Ang isang klasikong istilong French apple tart ay, siyempre, isa sa pinaka-alak sa mga panghimagas ngunit mayroon itong partikular na pakikipag-ugnay sa pinakamahusay na mga alak na dessert ng Loire tulad ng Bonnezeaux at Quarts de Chaume. Huwag mag-sobra-sobra - magdagdag ng cream, kung mayroon man.
Iba pang mga mahusay na pagpipilian na may apple tart: Sauternes o katulad na matamis na Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer
Tuna at Loire pula
Ang tuna ay madalas na nagsisilbi bilang bihirang bilang isang steak sa mga panahong ito kaya, tulad ng seared salmon, mas nababagay ito sa pulang alak kaysa sa puti. Ang iba't ibang ubas na pinakamahusay na gumagana ay ang Cabernet Franc, lalo na mula sa Loire, na may masarap na prutas ng mulberry ngunit mayroon ding pagkatuyo at kaasiman na gumagana nang maayos sa madalas na mabangong spicing ng mga isda. (Gayunpaman, hindi ito maganda sa mga naka-tin na tuna,)
Iba pang mga mahusay na pagpipilian na may tuna: Pinot Noir, malakas, dry rosé
Caviar at Champagne
Inalis ko ang laban na ito sa pareho dahil kilalang-kilala ito at dahil mas gusto ng isang malalaking numero ang vodka, ngunit ang pagkakayari ay susi. Ang Champagne lamang - ang de-kalidad na vintage Champagne doon - ay iniiwan sa iyo ng lasa ng bawat indibidwal na itlog na buo. Masyadong 'mainit' ang Vodka, kahit malamig ang yelo. At kung nagbabayad ka ng ganon karami para sa totoong bagay, nais mong pahalagahan ang bawat bibig.
Iba pang mga pagpipilian na may caviar: Wala
Mga cutter ng kordero kasama ang Rioja Gran Reserva
Ang tupa ay napupunta sa karamihan ng mga pula ngunit kapag luto na - tulad ng sa Rioja at sa iba pang dako sa hilagang Espanya - bilang mga cutlet na maliit na halaman ng sanggol na tupa na inihaw sa loob ng ilang minuto sa mga pinagputulan ng puno ng ubas, hindi mo nais ang isang blockbluster na yapakan ang buong ito. . Ang isang may sapat na gulang na reserba ng gran ay may lakas at pag-aayos upang hawakan ang pinong, matamis, mausok na lasa.
Iba pang mga magagandang pagpipilian: mga istilo ng alak na katulad ng istilo mula sa Navarra
Pagkain ng Tsino at Bordeaux rosé
Maaaring mayroong mas mahusay na mga indibidwal na tugma sa loob ng canon ng Tsino (dim sum at Champagne, pato at Pinot Noir) ngunit kung nais mo ang isang alak na dalhin ka sa pagkain, ang Bordeaux rosé, kasama ang maliwanag, matamis na prutas na berry, ay humahawak sa kombinasyon ng matamis at maasim partikular.
Iba pang magagandang pagpipilian sa Chinese: Merlot o Cabernet-based rosés, German Riesling
Stilton at Tokaji
Oo, ang vintage port ay ang mas klasikong kumbinasyon, ngunit subukan ang Tokaji, isang pagpapares na natuklasan ko ilang taon na ang nakakaraan sa London cheesemonger Paxton & Whitfield. Ang limang puttonyos ay perpekto, at isang lima hanggang anim na taong gulang na alak, upang ang mayaman, caramelised orange flavors ay ganap na nabuo. Napakaganda din kasama si Cashel Blue mula sa Ireland.
Iba pang mga magagandang pagpipilian kasama ang Stilton: Sauternes, vintage Port, oloroso sherry
Foie gras at Jurançon
Natagpuan ko ang pagsisimula ng isang pagkain kasama ang mga Sauternes na napakalaki. Si Jurançon, habang matamis, ay may isang sundried apricot at quince character upang maaari kang mag-segue ng kumportable sa isang pula. Humahawak din ito ng mga seared foie gras na maaaring maging hamon para sa mga alak na dessert na istilo ng Bordeaux. At syempre nagmula ito sa timog-kanluran, ang puso ng foie gras country.
bakit naka-indent sa ilalim ang mga bote ng alak
Iba pang magagandang pagpipilian kasama ang foie gras: Tokaji, vin santo
Manok na may morel at dilaw na alak
Isang klasikong ulam mula sa rehiyon ng Arbois ng Pransya - ang manok (sa pangkalahatan ay isang poulet de Bresse) ay luto sa isang mag-atas na sarsa na may mga kabute na morilles at vin jaune, isang nakuha na lasa ngunit binibigyan nito ang ulam ng isang pag-angat na hindi mo makuha ang mas matindi alak
Ang iba pang magagandang pagpipilian na may mga creamy na sarsa na kabute: isang mayamang Rhône na puti, Alsace Pinot Gris, isang nangungunang puting Burgundy o iba pang mahusay na kalidad na Chardonnay
Steak at Californiaian Cabernet Sauvignon
Masakit ang loob ko kung gagawin ko ba ang aking perpektong pagpapares sa isang Australian Shiraz o isang Argentinian Malbec ngunit sa huli ito ay isang perpektong lutong chargrilled na steakhouse-style na ribeye, sabi, isang apat hanggang limang taong gulang na Stags Leap Cab na nanalo sa araw .
Iba pang magagandang pagpipilian na may steak: Anumang medium- to full-bodied red (mas kakaiba ang karne, mas malaki ang mga tannin na maaari nitong makuha)
Game pie at unang paglago ng Bordeaux
Ang isa sa mga pinakamahusay na pagpapares ng pagkain na naranasan ko ay ang sa Connaught sa London - isang mainit, mayamang 'pithivier' ng laro na may isang baso ng 1979 Château Lafite. Walang gulay, kahit patatas. Pagiging perpekto
Iba pang mga magagandang pagpipilian sa game pie: iba pang mga claret, mga Northern Rhône red
Pato at Mourvèdre
Ang Mourvèdre ay isang kasosyo sa pagtulog sa maraming timog na Pranses na pula ngunit laging iniiwan ang marka ng exotic na mabango nito. Kapag nangingibabaw ito, tulad ng ginagawa nito sa Bandol, maaari itong maging isang kasosyo sa senswal para sa pato, lalo na ang luto na istilo ng Provençal na may mga olibo.
Iba pang magagandang pagpipilian na may pato: Pinot Noir, Merlot, Barbera
Crab at Australian Riesling
Mula pa noong kumain ako ng asul na manlalangoy ni Neil Perry na omelette sa Rockpool sa Sydney mga 10 taon na ang nakalilipas ay nahumaling ako sa kombinasyon ng maanghang na alimango at Aussie Riesling. Ang crab ay nagpapahiram mismo ng mabuti sa mga lasa tulad ng kalamansi, chillies at kulantro, habang ang Australia - lalo na ang Clare Valley - Nagdaragdag si Riesling ng isang buhay na kasiyahan sa ulam nang hindi nalulula ang masarap na pagkakayari ng crabmeat.
itinalagang nakaligtas sa panahon 2 yugto 22
Iba pang magagandang pagpipilian na may alimango: tuyong Aleman Riesling, Sauvignon Blanc, Champagne
Niçoise at dry rosé salad
Ano ang makakain sa mga karagatan ng rosé na nilalamon ngayon ang mga istante? Ano ang mas mahusay kaysa sa isang klasikong salade niçoise - kung maaari kang sumang-ayon sa kung ano ang klasikong recipe. (Ang minahan ay binubuo ng mga tuna, bagoong, kamatis, berde na beans at mga pinakuluang itlog na may maligamgam na bagong patatas sa gilid.) Sa pamamagitan nito ay nais ko ang isang malakas na tuyong rosé mula sa timog ng Pransya o Espanya.
Ang iba pang magagandang pagpipilian na may salad niçoise: isang tuyong lupa na Rhône o Languedoc na puti
Lobster na may luya at Gewurztraminer
Isang kombinasyon na hindi ko maisip mula sa malambot na restawran na Everest sa ika-40 palapag ng gusali ng stock exchange ng Chicago, kung saan ito ay isa sa mga pirma ng pinggan ng Alsatian chef na si Jean Joho. Ang luya at Gewurz ay isang mahusay na kumbinasyon.
Iba pang magagandang pagpipilian na may lobster: Viognier, Meur assault at iba pang pinong puting Burgundy, de-kalidad na Chardonnay
Veal at Chianti Classico
Ang isang poot sa alaga ay ang labis na nabawasan ng jus kaya maraming mga chef ngayon ang nagpipilit na maghatid, kaya ang isang karaniwang Tuscan na inihaw na karne ng baka na may isang ilaw na puting alak at batay sa stock na sarsa ay nasa aking kalye. Ang natural na laban ay isang matandang Chianti Classico riserva, sapat na matindi upang lumiwanag sa sarili nitong karapatan, sapat na banayad upang hindi madaig ang lasa ng karne.
Iba pang mga mahusay na pagpipilian na may inihaw na itlog: mas matandang claret, Rioja gran reserva
hindi ba naging masama ang naka-box na alak pagkatapos magbukas
Pinausukang salmon at manzanilla sherry
Hindi ang pinakakaraniwang kumbinasyon ng pinausukang salmon ngunit ang pinaka-maaasahang pare-pareho. Ito ay hindi na sinasabi na ang sherry ay dapat maghatid ng pinalamig mula sa isang bagong bukas na bote.
Iba pang mga magagandang pagpipilian na may pinausukang salmon: Sauvignon Blanc, dry Riesling, malt whisky
Truffles at Barbaresco
Ang ideya ng pagpapares ng isang buong katawan na pula na may isang sangkap na tulad ng pag-iwas sa mga puting truffle ay maaaring mukhang malupit, ngunit kung napunta ka sa Piedmont malalaman mo kung gaano ito katahimikan, lalo na sa ultra-indulgent na tagliolini pasta, na maaaring pagyamanin hanggang sa isang dosenang mga itlog ng itlog bawat 500g ng harina.
Iba pang mga mahusay na pagpipilian na may truffles: vintage Champagne
Mga Scallop at naka-oak na Chardonnay
Ang mga nahalugmang scallop ay mayroong isang caramelised sweetness na ganap na nakakasundo sa mag-atas, halos nutty na lasa at pagkakayari ng isang may-edad na Chardonnay na may edad na oak. Ang mga scallop ay dapat na taba, sariwa at diver-catch at ang Chardonnay na hindi bababa sa dalawang taong gulang.
Iba pang mahusay na mga tugma para sa scallops: oak na puting Bordeaux, vintage Champagne
Keso ng kambing at Sauvignon Blanc
Isang palaging mahusay na tugma sa pagkain at alak. Mukhang hindi mahalaga kung gaano katanda ang keso o kung anong uri ng Sauvignon Blanc (kahit na mas gusto ko ang mas mahigpit, mga istilong mineral) - gumagana ito. Ang tunay na laban ay marahil isang Sancerre na may Crottin de Chavignol na nagmula sa parehong rehiyon.
Iba pang mga magagandang pagpipilian na may keso ng kambing: Mga pula na loire at tuyong rosas
Pork tiyan at tuyong German Riesling
Malawak sa lahat sa mga gastropub, ang inihaw na tiyan ng baboy ay pinakamahusay na gumagana sa isang alak na may mataas na antas ng kaasiman kasama ang isang ugnay ng tamis. Cue dry German Riesling, lalo na kung ang apple ay hinahain sa tabi. Nagbibigay ito ng maligayang pagdating sa pagiging bago, pinuputol ang taba at hindi pinipigilan ang pagkalutong ng pagkaluskos.
Iba pang mga mahusay na pagpipilian na may tiyan ng baboy: Alsace o Austrian Riesling, batang pulang Burgundy
Thai na pagkain at Pinot Gris
Bihirang makakita ka ng isang alak na hawakan ang isang buong lutuin na mas mahusay kaysa sa Pinot Gris at Thai na pagkain. Tulad ng karamihan sa mga lutuing Asyano, ang mga pinggan ay inilalagay sa mesa nang sabay-sabay kaya ang isang alak ay dapat na tungkulin para sa lahat. Ang malutong acidity ng Alsace Pinot Gris ay ginagawang isang mapagkakatiwalaang mahusay na tugma ngunit ang bagong alon ng Pinot Gris mula sa New Zealand (tingnan ang pagtikim ng panel, p101) kasama ang kanilang mayaman na prutas at nakakaakit na tamis ay kahanga-hanga.
Iba pang magagandang tugma para sa pagkaing Thai: wala alinman sa kakayahang umangkop, ngunit ang Gewurztraminer ay gumagana sa maraming pinggan
Salmon at pinalamig na Pinot Noir
Sa karamihan ng mga salmon sa mga araw na ito na sinasaka at dahil dito ay mas masahol sa lasa at mas mataba sa pagkakayari kaysa sa ligaw na salmon, ito a) mas masarap sa balat kaysa sa tinadtad na b) sa pangkalahatan ay mas mahusay ang mga pares na may pulang alak kaysa sa puti. Ang halatang pagpipilian ay isang pinalamig na Pinot Noir na perpektong kumukuha sa kayamanan ng isda at ng caramelised crust.
Iba pang magagandang pagpipilian na may salmon: Chardonnay
Sea bass at Albariño
Ang kumbinasyon ng pinaka-sunod sa moda na isda sa restawran na may isa sa pinaka-sunod sa moda na alak sa mundo ay maaaring maging naka-istilong terminally ngunit wala itong mas masahol pa doon. Ang sea bass ay isang masarap na isda, na madalas na ihahatid sa mga flavors ng Mediteraneo tulad ng langis ng oliba, kamatis at basil, at ang Albariño ay ang perpektong puting pagkaing-dagat.
paghahari panahon 3 yugto 11
Iba pang mahusay na mga pagpipilian sa dagat: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Vietnamese spring roll at Grüner Veltliner
Gusto ko ng Grüner Veltliner na may pagkaing Vietnamese sa pangkalahatan ngunit ang malinis, berde na peppery lasa ay masagana sa malutong na sariwang mint ng bansa at mga spring roll na coriander-laced - hindi pinirito at inihain ng malamig kaysa mainit. Gusto mo ng isang bata, simpleng Grüner, hindi isang mature.
Iba pang magagandang tugma sa Vietnamese na pagkain: tuyong Austrian o German Riesling, Australian Verdelho
Mga strawberry at cream na may Muscat de Beaume de Venise
Mayroong isang sentimental na aspeto sa laban na ito - sa unang pagkakataon na napagtanto kong ang pagkain at alak ay maaaring makipag-ugnay sa isang paraan na kapwa mas masarap kaysa sa kanilang ginawa sa kanilang sarili. Ang Muscat de Beaume de Venise ay hindi isang mahusay na alak o kahit na partikular na sunod sa moda sa mga panahong ito ngunit ito ay isang kaakit-akit at simpleng pagpapares para sa isa sa mga magagaling na panghimagas.
Iba pang magagandang pagpipilian na may mga strawberry at cream: Sauternes, demi-sec Champagne
Gamit ang pasasalamat sa Tate Modern para sa pagkaing inihain.
