Ang Champagne Delamotte at Champagne Salon ang bumuo ng unang masterclass. Kredito: Cath Lowe / Decanter
- Decanter Fine Fine Encounter
- Nakakatagpo ng mga panlasa
Iniulat ni Tina Gellie ang tungkol sa pag-iipon, dosis at mga ideya sa pagpapares ng pagkain mula sa isang masterclass sa Decanter Fine Wine Encounter 2016 sa London na hawak ni Didier Depond, pangulo ng Champagne Salon at Champagne Delamotte.
'Walang point sa paggawa ko ng Champagne masarap uminom ngayon, ’sinabi ni Didier Depond, pangulo ng Champagne Salon at Champagne Delamotte sa isang naka-pack na silid sa London Landmark Hotel.
'Kung maganda ngayon, nangangahulugang hindi ito magtatagal,' paliwanag niya. 'Gumagawa ako ng mga alak upang masiyahan ang aking mga anak at mga apo sa loob ng 50 taon.'
Malaman ng mga panauhin ng Masterclass ang tungkol sa Champagnes Salon at Delamotte. Kredito: Cath Lowe / Decanter
Ang Depond, na sinalihan ni Rebecca Palmer ng mga importasyon ng UK sa mga bahay na Corney & Barrow, ay nag-host ng unang masterclass ng Decanter Fine Fine Encounter . 'Karaniwan nagsisimula kaming uminom ng Champagne sa agahan, kaya ito ang perpektong oras para sa akin,' biro niya.
Tungkol sa Salon at Delamotte
Ang mga kapitbahay sa Le Mesnil-sur-Oger, sa gitna ng Chardonnay na gumagawa ng Côte des Blancs, ang Salon at Delamotte ay naging bahagi ng grupong Laurent-Perrier ni Bernard Hinault noong 1986 at sumali noong 1988. Ang Depond ay naging pangulo mula noong 1997 ngunit kasama ang kumpanya sa loob ng 30 taon.
Ang salon ay isang cult blanc de blancs, na inilabas makalipas ang 10 taon sa mga lees nito, na ginawa mula sa sarili nitong 1ha solong ubasan kasama ang mga ubas na nagmula sa 20 iba pang mga grand cru site sa Le Mesnil. Ang produksyon ay halos 60,000 bote lamang sa mga pinakamagandang taon sa nakaraang siglo 37 na mga vintage lamang ang pinakawalan.
Ang Delamotte, na itinatag noong 1760, ay isa sa mga pinakalumang bahay sa Champagne, na gumagawa ng halos 800,000 bote taun-taon - maliit kung ihinahambing sa iba pang mga tatak sa grupong Laurent-Perrier, tulad ng Moët & Chandon na may 40 milyon. Habang ang Delamotte ay gumagawa ng rosé at isang hindi pang-istilong timpla, ang mga alak na bituin nito ay ang NV at vintage blanc de blancs.
'Si Chardonnay ay may mas mahusay na potensyal na magtanda kaysa sa Pinot Noir,' sinabi ni Depond sa silid. 'Ang Pinot ay tumaba at umunlad, habang pinapanatili ni Chardonnay ang pagiging bago nito, kaya't ang blanc de blancs ay laging tatagal kaysa sa mga timpla o blanc de noirs.'
anong alak ang napupunta sa pinausukang salmon
Pagtutugma sa Salon sa pagkain
At ang mga kumplikadong kabute, truffle at mga tala sa sahig ng kagubatan na may sapat na gulang na Chardonnay ay nangangahulugang ang mga mas matandang blanc de blancs ay perpekto sa mayaman, masamang karne, 'paliwanag ni Depond.
'Ang mga ito ay isang mahusay na tugma sa grawt,' sinabi niya. 'Sa tingin mo ay isang pula ang magiging gusto mo, ngunit ang mas matandang Salon ay perpekto. Kahit na nagkaroon ako ng jague liebre sa Salon 1966 at mas mabuti ito kaysa sa matandang Rhône o Bordeaux. '
Mas gusto ng Brits ang mas matandang Champagne
Ang mga mahilig sa alak ng Britain ay pinahahalagahan ang mas matandang Champagnes kaysa sa iba pang mga bansa, nabanggit ang Depond nang matikman ng mga dumalo ang Salon 1988 (kung saan may 60 lamang na bote ang natitira) at ang Delamotte's Brut Collection 1970 (naalis sa anim na buwan na ang nakakaraan, na may 700 na magnum naiwan). 'Ang mga ito ay nasa perpektong kapanahunan para sa panlasa sa Ingles,' sinabi ni Depond. 'Kagandahan sa edad - tulad ng matandang ginang na dapat mong mahalin!'
'Ang labis na dosis ay tulad ng labis na make-up sa isang matandang babae'
Tinukoy niya muli ang edad at kagandahan kapag tinatalakay ang dosis - ang pagdaragdag ng asukal upang mabalanse ang Champagne 'Ang dosis ay tulad ng asin sa isang recipe para sa isang chef - kailangan mo ito bilang isang pangwakas na ugnayan. Ang aming mga alak ay isang mababa, sobrang brutal na istilo: 5g / l para sa Salon at 6g / l para sa Delamotte. 'Masyadong maraming dosis, na sinabi niyang namumukod-tangi sa mga mature na alak,' ay tulad ng sobrang pagbubuo sa isang matandang ginang - ito ay katawa-tawa! Kailangan mong mahalin ang iyong mga linya at ang iyong edad ay ipagdiwang ang iyong kasaysayan, hindi ito takpan! '
Ang mga alak na natikman ay:
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs 2007
Champagne Salon 2004
Champagne Salon 2002
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs Collection 2000
Champagne Salon 1999
Champagne Salon 1997
Champagne Salon 1996
Champagne Delamotte, Blanc de Blancs 1995
Champagne Salon 1988
Champagne Delamotte, Brut Collection 1970 (magnum)
carly mula sa pangkalahatang ospital ng bagong gupit
Tingnan ang higit pang saklaw ng Decanter Fine Wine Encounter 2016:
Mga Alak sa masterclass ng Decanter's Palmer sa Fine Wine Encounter sa London noong Nobyembre 2016. Kredito: Cath Lowe / Decanter
Nanginginig ang mga bagay sa Château Palmer
Ang Château Palmer ay magiging isang nakawiwiling estate upang panoorin ...
Si Eduardo Chadwick na nagsasalita sa Decanter Fine Wine Encounter. Kredito: Nina Assam / Decanter
Paano binago ni Seña ang tanawin ng alak sa Chile
Ang tanawin ng alak ng Chile ay dating ibang-iba ....
Kredito: www.chateau-figeac.com
Profile ng gumawa: Château Figeac
Alamin ang tungkol sa kasaysayan at pilosopiya ng winemaking ng Château Figeac ...
Kredito: Cath Lowe / Decanter
Ang mga bihirang alak ay nangunguna sa pinakamalaking Decanter Fine Wine Encounter
Tingnan ang mga highlight ng larawan ng DFWE 2016 ...
