Ano ang mga pakinabang ng bukas na nangungunang pagbuburo? Kredito: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
Ano ang open-top fermentation? At ano ang mga benepisyo?
Open-top fermentation - tanungin mo si Decanter ?
Si Ben Carpenter, nagtanong si Edinburgh: Ano ang mga pakinabang ng paggamit ng isang open-top fermenter sa proseso ng winemaking?
araw ng buhay natin ben at ciara
Tumugon ang Alistair Cooper MW: Sa panahon ng maagang yugto ng pagbuburo, pinapayagan ng mga open-top fermenter na madagdagan ang contact ng oxygen na makakatulong sa lebadura na bumuo ng isang malakas na populasyon.
Makatutulong ito na maiwasan ang kilala bilang 'natigil na mga ferment' - kapag ang mga lebadura ay natulog bago matapos ang pagbuburo.
masterchef junior season 2 episode 5
Pinapayagan din ng mga open-top fermenter na madaling ma-access ang takip (ang mga balat ng ubas na tumaas sa tuktok) at pinapayagan silang ma-punch down sa pagbuburo na dapat madali.
Ang init na nabuo sa panahon ng pagbuburo ay madaling makatakas sa daluyan, at ang isang bukas na tuktok ay maaaring makatulong na mas mahusay na pamahalaan ang mga temperatura ng pagbuburo.
Tingnan din: Ano ang buong pagbuburo ng pagbubungkal?
Gayundin, ang ethanol ay maaari ring makatakas sa kawalan ng takip, na maaaring kanais-nais o hindi, depende sa winemaker.
Ang mga bukas na fermentation ay praktikal lamang para sa medyo maliit na dami ng alak, at higit sa lahat ay ginagamit para sa mga pulang alak (o mga orange na alak), dahil ang mga puting alak ay madalas na fermented sa kawalan ng mga balat ng ubas.
Si chad dimera ay nag-iiwan ng mga araw ng ating buhay
Kinakailangan din ang matinding pag-iingat sa mga open-top vessel dahil ang labis na pagkakalantad ng oxygen ay maaaring payagan ang pagkasira ng bakterya na pumasok sa dapat na pagbuburo.
Ang Alistair Cooper MW ay isang brodkaster at manunulat at regular na nagbibigay ng Decanter.
Ang katanungang ito ay unang lumitaw sa isyu ng Hunyo 2018 ng Decanter magazine, mag-subscribe sa Decanter dito
