Kredito: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Eksklusibo
- Mga Highlight
- Tastings Home
Ginugol ko lamang ang apat na taon sa pagtatrabaho sa isa sa mga pinakamahusay na gig sa mundo ng alak. Bilang dating co-ordinator ng pagtikim ng mga papel para sa Master ng Alak programa sa edukasyon, malamang nakita ng mga mag-aaral ang aking tungkulin sa isang katulad na ilaw sa ng isang pangkalahatang nagtatanong.
Mas gusto kong isipin ang mga kasanayang ginamit ko kapag nagtatakda ng mga papel ay pareho sa mga pinapasukan ng mga tagabuo ng bigote-twirlingly-tricky na mga crossword puzzle.
Ang bawat estudyante ng MW ay nakaupo ng walong 12-alak na papel bawat taon sa pagtakbo sa pagsusulit, apat sa isa sa mga isang linggong seminar sa tirahan, at isa pang apat sa mga araw ng kurso na tuldok sa buong taon.
Ang dalawa sa mga tampok na puting alak, isa pang dalawa ay eksklusibo na nakatuon sa pula. Ang pangatlong papel sa bawat set ay nakatuon sa mga rosas, sparkling, sweet at pinatibay na alak, habang ang panghuling papel ay 'mixed bag' mock exams.
Ito ay isang simpleng sapat na balangkas, ngunit sa loob ng mga malawak na balangkas na ito ang aking hamon ay upang makuha ang pagkakaiba-iba ng mundo ng alak sa 96 na alak at upang lumikha ng mga perpektong kondisyon para sa mga mag-aaral na mahasa ang kanilang mga kasanayan sa pagsagot sa isang hanay ng mga katanungan.
Kamakailan, Decanter tinanong ako na pumili ng isang dosenang klasikong alak na Pranses na maaaring makaputol sa susunod na magtakda ako ng isang papel.
Ang mga alak na pinili ko ay hindi lamang susubukan ang mga mag-aaral sa antas ng MW, gumawa din sila ng mahusay na panimulang punto para sa sinumang nais na pagbutihin ang kanilang mga kasanayan sa pagtikim.
sino hoh sa kuya ngayong gabi
Ano ang mga klasikong alak na Pranses?
Ang listahan ng 12 alak sa ibaba ay isang kumbinasyon ng pula, puti at rosé, na may isang sparkling na alak, na sumasaklaw sa mga rehiyon ng Provence , Burgundy , Beaujolais , Bordeaux , Hilaga at Timog Rhône , Alsace , Loire at Champagne .
Galing sila sa mga klasikong rehiyon, kung saan dapat pamilyar ang bawat seryosong pagtikim.
Nag-hit din sila ng isang saklaw ng mga puntos ng presyo, dahil ang mga mag-aaral ng MW ay hindi lamang natikman ang mga mamahaling bagay, at lahat sila ay nagpapakita ng napakahusay na pagiging simple sa mga tuntunin ng parehong istilo at profile ng lasa.
Ang paghahanap para sa pagiging simple ay karaniwang ang pinakamalaking hamon, sapagkat madalas na may malaking pagkakaiba-iba sa istilo mula sa isang tagagawa hanggang sa susunod, hindi pa banggitin ang pagkakaiba-iba ng vintage.
Ang sining ay nakasalalay sa paghahanap ng mga alak na hindi makaliligaw sa tikman. Ang isang Meur assault na kulang sa kabuhayan o isang labis na hinog na Sancerre na may malabay na tropikal na prutas ay hindi makakakuha ng marka.
Sa halip, ang mga sariwang berdeng halaman, lemon zest at mausok na mineralidad sa Domaine André Vatan 'Les Perriers' 2018 na nakalista sa ibaba ay malinaw na tumuturo sa direksyon ng Sancerre.
Sa Château Batailley 2012, pinong mga tannin, oak at kumplikadong mga aroma ng maitim na prutas, katad, mapait na tsokolate at laro ang magdadala sa iyo diretso sa Left Bank ng Bordeaux - na polish sa alak na nagsasabi sa iyo na zero-in sa Pauillac.
Samantala, ang Cuvée Alexandre ng Château Beaulieu na Quintessential Provence rosé, mula sa maputlang kulay nito hanggang sa paraan ng pagsasama-sama ng mga sariwang berry, isang kulay ng garrigue at isang nakakapreskong tuyong panlasa.
Huwag matakot na magtanong
Para sa bawat alak na ginagawang isang papel na pang-edukasyon sa MW, nakatikim ako ng kung saan sa rehiyon ng isang dosenang posibleng mga kahalili bago matapos ang aking napili. Ito ay ang parehong proseso sa mga rekomendasyon dito.
Napalad ako pinayagan ako ng trabaho na magsagawa ng mga ganitong uri ng labis na panlasa halos sa araw-araw.
Ang susunod na pinakamahusay na pagpipilian para sa sinumang nais na ayusin ang isang bulag na pagtikim ay upang ihagis ang iyong sarili sa awa ng isang mahusay na independiyenteng mangangalakal.
Ipaliwanag kung ano ang hinahanap mo, at bakit, at dapat ka nilang matulungan na makagawa ng ilang mga naaangkop na pagpipilian. Sa pansamantala, ang 12 alak na ito ay gumawa ng isang mahusay na panimulang punto.
Master ng alak vs Master Sommelier: Ano ang pagkakaiba?
Pagdaragdag ng pagiging kumplikado: Mga Aralin mula sa programa ng MW
Malawakang pinaniniwalaan na ang pagpasa sa natikman na bahagi ng pagsusulit sa MW ay nakasalalay sa kakayahang kilalanin ang pinagmulan ng isang alak at mga ubas kung saan ito ginawa.
Bagaman ito ay isang pangunahing kasanayan, higit na binibigyang diin ang mga pagtatasa na nauugnay sa komersyo. Inaasahan na susuriin ng mga kandidato ang kalidad ng isang alak, upang maunawaan kung saan at paano ito ibebenta, upang makagawa ng tumpak na mga hula tungkol sa estado ng kapanahunan at kakayahang tumanda, at magkomento sa kung paano ginawa ang alak.
Ang mga mag-aaral na nagpapatuloy sa pagsusulit ay matutunan hindi lamang kung paano tikman nang may mahusay na katumpakan, ngunit kung paano din ilagay ang mga alak na tinikman nila sa isang tunay na pandaigdigang konteksto.
Ang aking trabaho ay magtakda ng isang serye ng mga pagsasanay na pinapayagan ang mga kandidato na ibaluktot ang parehong mga kalamnan sa pagtikim at ang kanilang balangkas ng teoretikal.
Ang aking unang hakbang ay pag-isipan ang tungkol sa mga uri ng alak na maaari kong magamit upang mapunan ang aking mga papel. Maaari kong, halimbawa, gamitin ang Sancerre na inirekumenda ko sa isang paglipad ng Sauvignon Blancs mula sa buong mundo, o bilang bahagi ng isang linya ng Loire na nagtatampok Chenin Blanc at isang Muscadet.
Maaari itong itampok sa tabi ng isang serye ng mga alak batay sa Semillon , Sauvignon Blanc at timpla ng dalawang ubas.
Ang mga alak na sakop sa mga papel ay hindi lamang mga klasiko sa Old World, alinman. Dapat magkaroon ng kamalayan ang mga mag-aaral sa mga uso sa pagkonsumo at maging handa-tugma para sa anumang mga bola ng curve na itinapon ko.
Mga alak na orange mula sa Hilagang Italya, mga kvevri na may edad na mga cuvees mula sa Georgia, South Africa Mga Cinsault , malaking tatak Aussies at ang napakapopular na Apothic, isang medium-dry na pulang timpla mula sa California , nakapunta sa daan sa mga papel na itinakda ko.
anong temperatura ang dapat ihain sa cabernet sauvignon
Sa mga tuntunin ng heograpiya, sinubukan ko at takpan ang buong mundo ng alak sa kurso ng walong papel.
Sa programa ng MW, mahalagang itakda ang malawak na mga parameter bago pumili ng mga tiyak na alak.
Tandaan na ang mga panuntunan sa pagiging simple. Kung pumili ako ng isang Côte-Rôtie, dapat itong umangkop sa platonic ideal para sa ganitong uri ng alak Syrah , syempre, ngunit may mas mataas na kalidad kaysa sa alinman sa isang Crozes-Hermitage o isang St-Joseph, at may natatanging kagandahan at pabango, lalo na kung ihinahambing sa isang mas malakas na Ermitanyo o isang malasang Cornas.
Napakahalaga ng pagkuha ng tama ng mga alak.
Sa programa ng MW, isang maliit na pangkat ng mga MW ang inilalagay ang kanilang mga sarili, ang kanilang mga kasanayan sa pagtikim at kanilang reputasyon sa linya tuwing Setyembre upang pumasok at gumana sa mga papel na bulag.
Papayagan akong mag-alis ng mga alak na hindi talaga umaangkop sa singil na ang rate ng pag-uudyok ay nasa 5%.
Ngayong taon, sa kauna-unahang pagkakataon sa loob ng halos limang taon, wala ako roon upang panoorin silang alisin ang mga puzzle na napakahirap kong itakda. Marahil sa susunod na taon ay dapat na akong umakyat sa plato mismo at alamin kung maaari kong kunin ang parusa na inilabas ko na may labis na kasiyahan sa nakaraang ilang taon.
