Ang pabango ng alak - alinman sa mga rosas, seresa o maanghang na oak - nakakaakit sa amin na humigop. Ngunit kakain ka ba ng keso ngayong Pasko na nangangamoy isang silid sa pagbabago ng rugby club? Si fiona beckett ay tumatagal ng isang malapit na whiff ng ilang mga hinog na halimbawa
Kung gagawin mo ang iyong keso-pamimili para sa Pasko, pag-isipang mabuti kung paano mo ito dadalhin. Sa pagsasaliksik ng isang libro tungkol sa keso, bumili ako ng ilang mga keso na hindi ko pa nasubukan, ngunit wala nang mas matalas kaysa kay Carré de l'Est.
Paglalakad sa Piccadilly limang minuto pagkatapos bilhin ito sa cheesemonger ng London na Paxton & Whitfield ay may malay ako na isang malabong aroma. Sa oras na sumakay ako sa tren patungong Bristol Nakakaakit ako ng mga kakaibang hitsura at, sa kabila ng triple na balot nito sa papel at tinatakan ito sa isang plastic box, ang amoy nito ay tumagos sa ref sa isang sukat na nakiusap sa akin ang aking asawa na alisin ito.
tumawag si chicago pd patay
Bakit gustung-gusto namin ang mabahong keso? Ang isang mas malakas na aroma ba ay nagpapahiwatig ng isang seryosong, malalim na panlasa? Ang ilong ba ay masasarap, tulad ng alak? At saan nagmula ang amoy - ay gumagawa ng isang keso na may isang malakas na pabango na hinahangad ng isang art cheesemaker?
Ang balat ng keso ay mas masahol kaysa sa kagat nito. Karamihan sa mga hugasan-keso na keso - mga
mga nakakain ng amoy na higit sa lahat ay nagmamalaki ng masalimuot na mga aroma - mayroong isang pambihirang lalim ng lasa, ngunit ang isa na hindi nakakatikim ng halos hindi nakakaakit na amoy. 'Ang character na lalabas ay higit sa lahat isang masarap, isang umami o Marmite note na masarap,' sabi ni Richard Veal sa La Fromagerie sa London. Ang ilan ay natagpuan ko ang lasa matamis, halos prutas. Bumuo din sila ng isang partikular na kaakit-akit, dumadaloy na pagkakayari na nagiging mas unti-unting masagana sa pagtanda.
kung paano makawala sa pagpatay season 6 episode 9
Ang mahika ng hulma
Ang mala-bukid, mabahong medyas ng aroma ng ganitong istilo ng keso ay nagreresulta mula sa katotohanang ang balat ay hugasan o hadhad ng isang likido o solusyon na saklaw mula sa simpleng tubig na asin hanggang sa alak, serbesa, cider, marc at eau de vie. Itinataguyod nito ang paglaki ng mga Brevibacterium linen, na nagbibigay sa mga balat ng mga hugasan na keso sa balat na kanilang mga katangian na kulay - kadalasang maliwanag na kahel, kulay-rosas o kayumanggi - at masalimuot na amoy.
Ang pangunahing kontribusyon ng UK sa genre ay ang Stinking Bishop, bumoto sa Smelliest Cheese ng Britain 2009, at inilarawan bilang 'amoy tulad ng isang rugby club na nagbabago ng silid' (tingnan ang kahon sa tapat). Hugasan ito sa perry at pinangalanan pagkatapos ng mga peras na tumutubo sa bukid ng tagagawa nito, si Charles Martell. Ang tagumpay nito ay naging exponential, higit sa kanyang pagkasira. 'Nang pinangalanan namin ito nag-aalala kami na ang aming keso ay mabibili ng isang magandang babae na naghahanap ng isang piraso ng cheddar at ireport niya kami sa inspektor ng kalusugan sa kapaligiran. At nais din naming sabihin sa mga tao na papatay para sa isang mabahong keso na ito ay para sa kanila. Ngunit hindi namin inaasahan ang ganitong antas ng interes. '
Ang amoy at pagkakayari ay bubuo sa pagtanda ng keso. 'Nakukuha namin ang Stinking Bishop kapag mga limang linggo na ang edad at hinog ito hanggang walong linggo,' sabi ni Ruaridh Buchanan ng Paxton & Whitfield. 'Iyon ay para sa pagkain ngayong katapusan ng linggo,' sabi niya, na tinuturo ang isang sample na nagbabantang tumalsik mula sa balot nito. Ang keso ay may isang Royal fan sa Prince of Wales, na iginawad ito sa kanyang personal na warranty.
Karamihan sa mga nalinis na keso na babasahin ay nagsimula nang maraming siglo sa mga monasteryo kung saan ang mga monghe ay gagawa ng kanilang sariling serbesa, cider o liqueur. 'Gagamitin ng mga tao ang anumang lokal na inumin na masagana,' sabi ni Buchanan. Ang ‘Langres, halimbawa, ay hinugasan ng marc de Champagne, isang by-product ng Champagne production.’ Sa pangkalahatan, mas malakas ang inumin, mas malakas ang lasa, nagdaragdag ng Veal. Ang kasidhian ay nakasalalay din sa laki ng keso (mas maliit ang malinaw na nakakakuha ng mas maraming lasa) at kung paano, at kung gaano kadalas, ang likido ay inilapat. Maaari silang bahagyang hadhad ng basahan, iwisik ng ambon, o kahit na isubsob sa isang solusyon sa brine.
Maturing na may kaaya-aya
alak na maiinom kasama ng isda
Mahalaga rin ang temperatura. 'Kahit na ang isang pagkakaiba-iba ng 2 ° C sa temperatura ng pag-iimbak ay maaaring gumawa ng isang pagkakaiba sa kung paano tumanda ang keso,' sabi ni Buchanan. 'Ang mga nalabhang-keso na keso ay dapat panatilihing cool o ang keso ay mabulok: karaniwang sa pagitan ng 8 ° C at 12 ° C, tiyak na mas mababa sa 15 ° C.' Mahalaga rin na huwag paglingkuran ang mga ito ng masyadong mainit, na magpapalago lamang ng amoy at pagkasira ng katawan habang nagsisimula nang maghiwalay ang taba.
Ang iba pang mga kadahilanan na makakaimpluwensya sa pagiging kakatwa ng keso ay ang resipe na ginawa nila, ang gatas na ginawa nila at ang klima kung saan sila napahinog. Ang keso ng mga kambing na Rachel White ng White Lake mula sa Somerset ay medyo maselan sa lasa, habang ang matalim, malabo na langis- at spice-rubbed na Mahón ay walang alinlangan na naiimpluwensyahan ng maritime na klima ng Menorca, kung saan ito ginawa. Ang Italyano na Taleggio ay hugasan ng asul, kaya't mas nakaka-creamier, mas katulad ng isang Brie, habang ang Burgundy's Epoisses ay napakalakas na ipinagbawal sa pampublikong transportasyon ng Pransya.
Ang ilang mga keso ay maaaring bumuo ng B Linens nang natural kung ginawa ng dagat o nakaimbak sa mga kondisyon na mahalumigmig, ayon kay Todd Trethowan ng Trethowan's Dairy. Ang cheesemaker ay nagsimula lamang gumawa ng isang hugasan-balat na bersyon ng kanyang nagwaging award na Gorwydd Caerphilly na tinawag na GWR. 'Kami ay unang nagsimula sa brine at ngayon ay nag-eksperimento sa cider at sa pagbawas ng laki ng keso upang mapabilis ang pagkasira ng gitna. Tiyak na nagdaragdag ito sa pagkakayari at lasa. '
pinakamalaking nagwaging tagumpay sa season 16
Gayunpaman, para sa nakalaang curd nerd, mas nakakaamoy ang keso, mas malaki ang pangingilig. Ngunit ang matindi na mabango ay hindi kinakailangang mas pinahahalagahan ng kognoscenti ng keso. 'Mayroong isang Marmite effect - ang mga kinamumuhian sa kanila ay itinuturing na hindi maisip na ang sinuman ay dapat kumain ng isang bagay na amoy napakarumi,' sabi ni Matt March-Smith ng aptly na pinangalanang Pong Cheese, na nagbebenta ng mga keso ng British (hindi lahat ng mabaho) online. 'Ito ang katumbas ng keso sa mundo ng isang chilli hit,' sabi niya. O isang 15% -alcohol Shiraz, marahil…
Isinulat ni Fiona Beckett
