Ang saklaw ng Waterford Distillery ay may kasamang 'solong pinagmulan ng sakahan' mga solong whisky ng Irish. Kredito: Waterford Distillery
- Mga Highlight
- Balitang Pantahanan
Whisky at terroir ay naging isang pinagtatalunan na paksa, ngunit posible ba para sa mga whisky na maipakita ang isang lugar ng paraan sa kung paano ang mga mahilig sa alak ay maaaring magbunyi ng mga apela o engrandeng mga ubasan?
matapang at ang magandang sheila
Ang isang pag-aaral na sinuri ng peer ay natagpuan ang isang link sa pagitan ng mga lasa sa bagong espiritu na bagong likha at ang pinagmulan ng barley na ginamit upang likhain ito.
Natagpuan din ng mga may-akda ang katibayan na ang lumalagong panahon - o vintage - ay maaaring maka-impluwensya sa panlasa, ayon sa pagsasaliksik, na kasama ang sensory analysis ng 'solong malt' whisk (e) y bagong make spirit 'na ginawa sa mga kondisyon sa laboratoryo.
Ito ang pinakabagong kabanata ng isang nagpapatuloy na proyekto na pinangunahan ng Republic of Ireland's Waterford Distillery, na kung saan ay isang malakas na tagataguyod ng wiski at terroir na konsepto at may isang 'solong pinagmulan ng sakahan' na hanay ng mga solong mal na Irish
Ang mga dalubhasa sa Teagasc Food Research Center at Oregon State University ay may akda din ng pag-aaral, na kung saan ay mai-publish sa linggong ito sa Mga pagkain Talaarawan.
na umuwi sa boses ngayong gabi 2016
'Ang pag-aaral na ito ay nagpatunay na ang mga lasa ng barley ay naiimpluwensyahan ng kung saan ito lumaki, ibig sabihin - tulad ng alak at Cognac - ang lasa ni whisky ay terroir-driven, 'sinabi ni Mark Reynier, tagapagtatag at CEO ng Waterford.
'Ang mga kritiko ay inangkin ang anumang epekto ng terroir ay mawawasak ng proseso ng paggawa ng wiski, na sinasabing walang ebidensya sa agham upang patunayan na mayroon nang terroir. Kaya, mayroon na ngayon. '
Sinuri ng pag-aaral ang 32 sample na espiritu na micro-distilled mula sa dalawang magkakaibang barley varieties, Olympus at Laureate, mula sa dalawang mga site, Athy sa County Kildare at Bunclody sa County Wexford, sa loob ng dalawang lumalagong panahon, 2017 at 2018.
nawala ba kay maggie ang baby niya
Matapos ang pag-aaral na kasama ang paggamit ng isang bihasang sensory panel, ang espiritu mula kay Athy ay naiugnay sa mga toasted almond note at malty, biscuit, madulas na pagtatapos, sinabi ni Waterford.
Ang espiritu mula sa Bunclody ay mas magaan at nagpakita ng higit pang mga floral note sa tabi ng 'sariwang prutas', idinagdag nito.
Si Propesor Kieran Kilcawley, punong opisyal ng pananaliksik sa Teagasc, ay nagsabi, 'Gumamit kami ng gas chromatography olfactometry, na nagbibigay-daan sa amin upang makilala ang pinakamahalagang pabagu-bago ng isip na mga compound ng aroma na nakakaapekto sa pandama ng pandama sa bagong espiritu.
'Ang pananaliksik na ito ay hindi lamang na-highlight ang kahalagahan ng terroir, ngunit pinahuhusay din ang aming kaalaman sa mga pangunahing compound ng aroma sa wiski.'
Maaari mo ring magustuhan ang:
Isang mundo ng wiski: Pag-unawa sa mga estilo
Terroir debate: Ang agham ng lupa at lasa ng alak (2018)
Inihayag ng mga siyentista ang mga lihim na terroir ng Malbec sa Mendoza (2021)
Ang mga ‘climats’ ng alak na Burgundy ay kinikilala ng UNESCO (2015)
