Si Eric Narioo (kaliwa) at Doug Wregg ay nagbabahagi ng isang bote ng natural na alak at isaalang-alang kung paano sila nagtayo ng isang pang-internasyonal na negosyo. Kredito: Dani Reicke / Terroirs wine bar / Caves de Pyrene
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
- Balitang Pantahanan
Nakilala ni Andrew Jefford ang duo sa likuran ng Caves de Pyrene.
Gusto ito o hindi (batalyon sa magkabilang panig, walang lupain ng tao sa pagitan), ang pangunahing pag-unlad ng alak ng siglo sa ngayon ay ang paglipat patungo sa 'natural' na alak. Ilang sandali bago ang Pasko, nakasama ko sina Eric Narioo at Doug Wregg ng Les Caves de Pyrene, ang taga-import ng alak ng Britain na mas malapit na nauugnay sa groundswell na ito kaysa sa iba pa, upang talakayin iyon - at ang kakaibang tagumpay ng Les Caves.
‘Di ako sigurado magtatagal ito. Ito ay halos hindi… ’
Kakaiba? Ang kumpanya ay itinatag (bilang Santat Wines) ni Narioo noong 1988, at sumali si Wregg noong 1996, kung sa anong oras nagbago ang pangalan. Kinapanayam ko sila at sinulat ang isang piraso tungkol sa kanila sa London Pamantayan sa Gabi ilang sandali pagkatapos. Hindi sila tipikal na negosyante ng alak. Si Narioo ay isang matangkad, mabilis na nagsasalita ng Pranses na nomad, na paulit-ulit na naiintindihan, na may labing limang mga ideya sa isang minuto si Wregg ay tila isang masigasig na propesor ng panitikan sa Ingles na napunta sa isang silid ng seminar sa Bangor University at nagising na may bagong buhay sa isang gastropub Hindi ako sigurado na magtatagal ito.
Halos hindi. 'Sa unang labinlimang taon,' naalaala ni Narioo, 'ay palaging isang-kapat sa likuran ng VAT (buwis sa pagbebenta). Hindi namin alam kung magkakaroon kami ng sapat upang mabayaran ang tauhan o ang mga growers sa pagtatapos ng buwan. Iyon ang dahilan kung bakit lumaki tayo na ito lamang ang nakatakas. '
Pinag-usapan nina Eric Narioo (kaliwa) at Doug Wregg kung paano nagsimula ang lahat sa Terroirs wine bar sa London. Kredito: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene
Hindi lamang ito nakaiwas sa mga kapit ng lalaking VAT, ngunit sina Wregg at Narioo ay tila lumikha ng isang kakatwang bagong modelo ng negosyo na pangunahing nakabatay sa 'paglalakbay'. Matagumpay itong inilipat sa Italya (kung saan, kamangha-manghang sapat, ang Les Caves de Pyrene Italia ang nangungunang distributor ng bansa ng mga alak na artista at ‘ lokal na alak ' , na may humigit-kumulang na 17 reps sa kalsada), Spain (La Cava de Pyrene) at Australia (Puncheon Bottles Pty).
Kaugnay
-
Ang France ay nakikipaglaban sa kahulugan ng natural na alak
-
Mahusay na natural na mga bar ng alak sa London
Si Narioo at winemaker na si Anna Martens ay mayroong anim na ektarya ng ubasan sa Italya sa Mount Etna (saan pa?) Na tinawag na Vino di Anna Caves de Pyrene ay mayroong isang hanay ng mga restawran na pinamunuan ng alak (pinapatakbo bilang isang hiwalay na kumpanya na tinatawag na Natural Wine Bars) sa London, bilang gayundin ang mga magkatulad na magkasamang negosyo sa Logroño at Melbourne at Wregg at Narioo ang mga tagalikha ng The Real Wine Fair, ang orihinal na natural / organic / biodynamic wine fair (ang ikalimang edisyon ay 7-8 Mayo 2017, sa London's Tobacco Dock). Si Caves de Pyrene ay din, siyempre, isang tingi mangangalakal sa sarili nitong karapatan - at ang 400-pahinang listahan ng alak (mai-download mula sa website ng kumpanya) ay obra maestra ni Wregg Inaasahan kong may nag-save ng isang kopya para sa Bodleian Library. Ito ay naka-pack na may mga puns (maaari siyang pun tulad ng Grahm), mga sipi (lahat mula sa Homer hanggang Dolly Parton sa pamamagitan ng Milton, Joyce, Neruda at Roland Barthes) at mga masasarap na disquisyon (busking sa pinakamahusay na tradisyon ng De Quincey). Wala nang iba pa sa literaturang alak na katulad nito. Ito ay isang kayamanan at kung hindi ka pa kailanman gumugol ng isang oras o dalawa kasama nito, gawin ang isa sa iyong mga resolusyon sa Bagong Taon.
Sinasabi kong 'sila' - ngunit ang pagmamay-ari ng lahat ng mga pakikipagsapalaran na ito ay isang kumplikado. 'Sinimulan ko ang lahat,' sabi ni Eric Narioo, 'ngunit ang sinumang nais noon ay sumali. Ang aking ideya ay palaging lumikha ng isang kooperatiba, ngunit hindi ito gumana sapagkat ang mga tao ay hindi gumagana sa parehong bilis o ilagay sa parehong pagsisikap. Ngunit ang ideya ay pa rin na kung nais mong kumuha ng responsibilidad, maaari mo. ' Labing-isa sa 42 empleyado ng UK ay shareholder, at lahat ng pakikipagsapalaran sa ibang bansa ay pakikipagsosyo. 'Dumarating ang ideya dahil nandiyan ang mga tao. Sa Italya, pinayagan lamang namin si Christian Bucci (na nagtrabaho para sa amin sa UK) na mamulaklak. Ang tanging dahilan lamang na nagsimula kami sa Espanya ay dahil naroroon si Alberto Ruiz. Pareho ito kina Christian McCabe at Patrick Sullivan sa Australia. Hindi ito dahil megalomaniac kami o tulad ng pagbuo ng isang emperyo. Ang gusto namin ay paglalakbay kasama ang mga tao. '
Narito ka: ang paglalakbay. Si Narioo ang nag-iisa na taga-angkat ng alak na nakilala ko na, kung nais niyang mag-research ng isang bansa, lumipat muna roon, paminsan-minsan na binubunot ang kanyang pamilya - sa loob ng tatlong taon sa kaso ng Italya (kung saan gumugol pa rin siya ng isang kapat ng taon) ngunit para sa ilang buwan sa iba pang mga lugar. 'Sa amin, ang alak ay hindi isang negosyo ng pagbebenta nito ay isang aktibidad na pinapayagan kaming magkaroon ng isang paglalakbay at upang lakbayin ang mundo. Hindi kailanman tungkol sa kita at mga dividend na palaging ‘makaligtas tayo habang patuloy nating ginagawa ang gusto natin.’ Ang mga libro ay para sa pagbabahagi ng mga musika para sa pagbabahagi ng alak na walang pagkakaiba. Kung itatago mo ito sa iyong sarili, ano ang punto? '
Ang parehong espiritu ay nagbibigay buhay sa Real Wine Fair, na nagkakahalaga ng kumpanya sa humigit-kumulang na £ 80,000 at tumatagal ng isang isang-kapat ng taon ni Doug Wregg, ngunit itinuturing nilang 'isang pamumuhunan sa pakikipag-usap'. 'Nasisiyahan akong kumuha ng mga alak na talagang gusto ko at maghanap ng mga bahay para sa kanila sa mga taong gusto ko talaga,' sabi ni Wregg. 'Bumubuo ng isang pamayanan ng nayon. Pagkuha ng mga tao sa iisang lugar. Nararanasan ang buong bagay. Bumabalik, upang maging banal tungkol dito. ' Kamangha-manghang - ngunit ang lahat ng ito ay hindi madali. Hindi ako naiinggit sa accountant ng kumpanya.
At pagkatapos ay dumating ang natural na alak. Ang mga ito ay bahagyang umiiral nang dati kong kapanayamin ang kakaibang mag-asawa. Marami sa mga alak sa kasalukuyang listahan, din, ay hindi ginawa ayon sa mga prinsipyo ng natural na alak na Caves de Pyrene, masaya, ay hindi isang mangangalakal sa alak na fundamentalist. Ngunit sa anumang pag-uusap ay malapit mong mapagtanto na doon nakasalalay ang pagkahilig ng pares.
ncis isang panahon 8 episode 6
'Mayroong alak,' sabi ni Narioo, 'at mayroong kemikal na alak. Ang aking kaalaman ay itinayo sa mga alak na kemikal. At ang aking panlasa at aking memory bank. Nang magsimula kaming lumipat sa mga alak na hindi gawa sa ganoong paraan, itinapon ako. Ngunit kapag bumaba ako sa aking cellar ngayon, nais kong uminom ng enerhiya. Ang buhay at lakas na mayroon sa ubasan ay pinapayagan na pumunta sa alak? Libreng alak ba ito? Napakayabang na maniwala na ang lahat ng bagay na mahalaga tungkol sa alak ay ang natuklasan namin sa huling 50 taon. Kumusta naman ang nakaraang 4,000? Ang lahat ba ay basurang alak? Syempre hindi.' 'Palaging umaikot ang gulong,' dagdag ni Wregg. 'Ang bawat rebolusyon ay mayroong isang kontra-rebolusyon. Ang mga batang nagtatanim ay nais na hamunin. Tinanong namin sila kung ano ang mangyayari kung hindi sila nag-filter, o kung hindi sila nagdagdag ng asupre. Sinabi nila na ito ay isang magandang tanong na sinubukan nila ito. Iyon ang tungkulin natin. Maaari kaming tikman mula sa tangke o bariles, at mangako sa alak. Kaya't ang mga nagtatanim na nakikipagtulungan sa atin ay palaging nagbabago. '
Siyempre mayroong maraming mga 'maliit na aksidente' sa daan. Naaalala ko ang hinaing ng isa pang mangangalakal: 'Kung nagbebenta kami ng isang restawran ng isang alak na tulad nito, ang sommelier ay tumawag sa amin at sinabi na may sira. Kung bibilhin niya ito mula sa Cave de Pyrene, mahusay. '
Ihinto
Si Eric : Sa oras ng tanghalian ngayon, uminom ako ng L'Incrédule ni Chaffardon - naaalala mo, ang alak na hindi namin maipagbibili. Naupo na kami dito sa loob ng limang taon ngayon. ‘Ano ang magagawa natin sa alak na ito?’ Sabi namin dati. Ito ay tumutukoy tulad ng galit na galit na nabawasan - kung ibigay mo ito sa lutuin upang lutuin, ibabalik ito ng lutuin.
Doug : Iyon ba ang '09 o ang '10?
Si Eric : Ang `10.
Doug : Oh oo, dahil ang `09 ay talagang matamis. At mayroon itong brett. At si VA.
Si Eric : Ngunit nang buksan namin ang ‘10 sa tanghalian: wow. Napakasarap na talagang nagre-refresh ng napakaraming lakas sa loob nito na natagpuan ng alak ang lugar nito.
Ang mga lumang kamay na nakakapagod na labanan ay maaaring mapanghimagsik sa lahat ng ito, ngunit hindi ka maaaring magkaroon ng isang matagumpay na negosyo ng alak sa apat na bansa na may wine bar, restawran at mga makatarungang bolt-on nang hindi pinupunan ang isang pangangailangan at pagbibigay sa mga customer ng mga alak na nakaganyak sa kanila, na kanilang pakiramdam ay mabuting halaga at kung saan nais nilang uminom at uminom muli. Ang mga palasyong 'publiko', partikular ang mga batang kalalakihan, ay hindi naayos at na-calibrate tulad ng mga propesyonal. At mayroong isang lumalaking pangkat ng mga mamimili na nais ang makapangyarihang kaakit-akit na kuru-kuro ng 'kabutihan' sa lahat ng mga produktong binibili. Kapag pinanghahawakan ang paniwala na iyon (maaari mo itong tawaging purity o enerhiya kung nais mo), inaayos nito ang lahat ng iyong mga parameter.
Gayunpaman, nagbabago ang mga bagay. Sa aking haligi sa kasalukuyan, edisyon ng Enero ng magazine na Decanter, iminumungkahi ko na maaaring kailanganin namin ngayon ng dalawang magkakaibang kahulugan ng kadalisayan sa alak ('ang kadalisayan ng mga na-sulphure at hindi nabuong alak ay maaaring magkapareho ngunit hindi magkapareho'). Ang kadalisayan ng isang tradisyunal na ginawang 9% Mosel Riesling Spätlese - kasama ang pag-igting ng spellbinding sa pagitan ng tamis at kaasiman ng prutas, ang mga di-prutas na lasa na kung saan ang salitang 'mineral' ay madalas na nakakabit, at ang mga nakakagulat na paratang na parunggit ng prutas - ay isang tunay na kadalisayan nito hindi makakamtan nang walang asupre. Ngunit marahil ay walang mas kaunting kadalisayan sa isang alak tulad ng malalim na ginto na Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling mula sa Terrassenmosel kung saan ipinadala sa akin ng tagagawa ng alak na si Martin Cooper: tuyo, maasim, puno ng pag-akit sa alimango. Magkaiba lang ang dalawa.
Ang natural na alak at iba pang mga istilo ng alak na artesano ay kumakatawan sa isang kahaliling katotohanan, isang parallel na uniberso. Dapat nating patuloy na pintasan ang kanilang mga pagkabigo at malupit na mga imposture (nagmumula sa kung ano ang iminungkahi sa akin ng isa pang kaibigan ng winemaking na dapat na tawaging maayos na 'di-winemaking') ano pa ang mag-uudyok ng pagpapabuti? Ngunit hindi dapat tayong mabigo na makilala, tulad ng giit nina Narioo at Wregg, na may mga makasaysayang anyo ng kagandahang nakalimutan natin sa ganitong paraan ng paggawa ng mga bagay. Tunay na may kasanayang mga tagasanay ng natural-alak ay maaaring masilaw sa atin. Marahil, sa ilang mga hindi natukoy na puntong malayo sa hinaharap, ang mga magkakatulad na uniberso ay magsisimulang mag-elide.
kung paano alisin ang sirang cork
At ang Caves de Pyrene (na hindi mo mahulaan, na sa pamamagitan ng anumang lohika sa paaralan-negosyo ay hindi dapat gumana, at kung saan nakatulong baguhin ang lahat) ay maaari pa ring maglakbay. Ang hindi naipinta, ligaw na lebadura ng mga ideya ni Narioo, pagkatapos ng lahat, ay patuloy na bubble. Siya ay mayroong maramihang alak sa kanyang mga pasyalan. Binalaan ka
Higit pang mga haligi ni Andrew Jefford sa Decanter.com
Mga ubasan na gumagawa ng Pays d'Oc na alak na malapit sa Pezenas. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Ang varietal higante
Isang pagtuon sa alak ng Pays d'Oc ...
Ang mga tagasuporta ng EU sa UK ay nagtitipon malapit sa Parlyamento sa London. Kredito: Christopher Furlong / Getty
Jefford at Anson: Karamihan sa mga nabasa na haligi ng 2016
Mga paboritong piraso mula sa aming mga kolumista ng Decanter.com ....
Higit pa mula sa mga ubasan ng Daumas Gassac sa Languedoc. Kredito: Daumas Gassac
Jefford sa Lunes: Klasikong alak, pinagkakatiwalaang alak
Paano ginagawa ang mga reputasyon ...
Natakpan ng niyebe ang mga ubasan sa Lebanon. Kredito: Chateau Kefraya
Jefford sa Lunes: Bekaa Bea deputy
Tingnan ang aming mga paboritong alak sa kolumista ...
Ang Kuts's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.
pantasiya isla panahon 1 episode 1
Jefford sa Lunes: handa na ang mga reckoner ng alak
Andrew Jefford kung paano i-crunch ang mga numero ...
Mga Xarel-lo na ubas ni Recaredo. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Ang lasa ng Cava
At kung bakit ito mahalaga ...
Sa loob ng pagawaan ng alak ng Trump. Kredito: Andrew Jefford
